Gujia

Ingredients:

• 1 kg Khoya
• 500 gms Sugar
• 500 gms Maida
• 200 gms Almonds(chopped)
• 6 tbsp Cooking oil
• 3 tbsp Raisins
• 200 ml Water

How to make Gujia:

• Combine maida with 6 tbsp of oil using your fingers. 
• Make soft dough and knead it lightly. Add water if needed.  
• Cover with a wet cloth and leave aside. 
• In a frying pan, deep-fry the khoya till light brown in color.  
• Add chopped almonds, sugar and raisins and mix well. 
• Fry again for few minutes. Allow the mixture to cool.  
• Prepare a small and thick chapati from the kneaded dough. 
• Stuff half of the chapati with the khoya mixture.  
• Fold and draw the edges of chapati inwards to close. 
• On slow fire, deep-fry the gujia till golden brown.  
• Take out using a sieve and drain the oil properly. 
• Store them in an airtight container.  
• Repeat the procedure with remaining dough.

Gajar ka Halwa

Ingredients:

•  Carrots                   1 kg
• Milk(Full cream)      1 litre
• Sugar                       300 gm
• Ghee                        4 tbsp
• Cardamom powder   1/4 tbsp
• Water                        3/4 cup
• Almonds                    2 tbsp
• Pistachios                   2 tbsp
• Cashew nuts               10

 Method of preparation:

• Wash and grate the carrots.
• Put the water to boil, when it starts boiling add the grated carrots. Cook for 5-7 minutes.
• In a thick bottomed vessel add 2 tbsp of ghee and then add carrots(grated and boiled) and stir for 2 to 3 minutes.
• Then add the milk and cook on high flame till the milk is absorbed totally.

• Add the sugar and stir till the ghee leaves the bottom of the vessel.

   

• Add the cardamom powder, almonds, pistachios, cashew nuts and 2 tbsp of ghee mix well cook for few minutes and remove from the flame.

   

• Serve hot or cold.

   

पनीर कोफ्ता करी

 पनीर कोफ्ते (Paneer Kofta Curry) बहुत ही लाजवाब सब्जी होती है.  आईये हम पनीर कोफ्ता (Panir Kofta Curry ) बनायें.
समय - 50 मिनिट 4 लोगों के लिये
आवश्यक सामग्री
कोफ्ते के लिये

* पनीर ———– 250 ग्राम
* आलू ———– 2 ( उबाले हुये )
* हरी मिर्च ———- 1 ( बारीक कटी हुई )
* अदरक ———- 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस किया हुआ )
* नमक ———- स्वादानुसार ( एक चौथाई चम्मच )
* अरारोट ———- 3 टेबिल स्पून
* तेल ———- कोफ्ते तलने के लिये

तरी

* टमाटर ——— 3-4
* हरी मिर्च ———-2
* अदरक ———- 1 इंच लम्बा टुकड़ा
* काजू ——— 12-14
* तेल ———- 1-2 टेबिल स्पून
* जीरा ———- एक चौथाई चम्मच
* हल्दी पाउडर ——— एक चौथाई छोटी चम्मच
* धनियां पाउडर ——– 1 छोटी चम्मच
* कशमीरी मिर्च पाउडर ——– 1/6 छोटी चम्मच
* क्रीम या मलाई ——– आधा छोटी कटोरी
* गरम मसाला ——– एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
* हरा धनियां ——— 1 टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )

विधि
पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. आलू छील कर हाथ से बारीक तोड़ लीजिये.

पनीर, आलू, हरी मिर्च, अदरक,अरारोट और नमक को मिला कर, हाथ से मल मल कर आटे की तरह गूथ लीजिये, मिश्रण से एक नीबू के बराबर तोड़िये, गोल कर लीजिये (आप इन गोलों में 1 किसमिस और 2 -3 काजू के टुकड़े भर सकते हैं). इस आटे से 12-15 गोले बन जायेंगे.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. मिश्रण के गोलों को एक एक करके कढाई में डालिये. 4-5 कोफ्ते एक बार में तल लीजिये. ( एक कोफ्ते से दूसरे कोफ्ते से थोड़ा दूर रखना है, अगर इनको साथ साथ डाल दें तो ये एक दूसरे के साथ चुपक कर अपना आकार खराब कर लेंगे.) इन्हैं ब्राउन होने तक तल लीजिये. ब्राउन होने के बाद, कोफ्ते निकाल कर प्लेट में रखिये. इसी तरह सारे कोफ्ते तल कर तैयार कर लीजिये. सारे कोफ्ते तैयार हो गये हैं.

सब्जी की तरी तैयार करने के लिये. टमाटर, हरी मिर्च और अदरक, काजू मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

कढाई में तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में जीरा डालिये. जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, कशमीरी मिर्च पाउडर चमचे से चलायें, और टमाटर का पेस्ट डाल कर भूनिये. 3-4 मिनिट बाद क्रीम या मलाई डालिये, और मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. अब आवश्यकतानुसार या एक गिलास पानी डाल दीजिये. तरी को उबाल आने तक चमचे से चलाते रहें. तरी में गरम मसाला और नमक भी डाल दीजिये. तरी तैयार है, फ्लेम बन्द कर दीजिये, तरी में कोफ्ते डाल कर मिलादीजिये और 5 मिनट के ढक कर रख दीजिये. पनीर कोफ्ते की सब्जी तैयार हैं.

पनीर कोफ्ते (Paneer Koftas) की सब्जी को प्याले में निकालिये, हरे धनिये और क्रीम डाल कर सजाइये. पनीर कोफ्ते चपाती, नान या परांठे के साथ परोसिये एवं खाइये़