पनीर कोफ्ता करी

 पनीर कोफ्ते (Paneer Kofta Curry) बहुत ही लाजवाब सब्जी होती है.  आईये हम पनीर कोफ्ता (Panir Kofta Curry ) बनायें.
समय - 50 मिनिट 4 लोगों के लिये
आवश्यक सामग्री
कोफ्ते के लिये

* पनीर ———– 250 ग्राम
* आलू ———– 2 ( उबाले हुये )
* हरी मिर्च ———- 1 ( बारीक कटी हुई )
* अदरक ———- 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस किया हुआ )
* नमक ———- स्वादानुसार ( एक चौथाई चम्मच )
* अरारोट ———- 3 टेबिल स्पून
* तेल ———- कोफ्ते तलने के लिये

तरी

* टमाटर ——— 3-4
* हरी मिर्च ———-2
* अदरक ———- 1 इंच लम्बा टुकड़ा
* काजू ——— 12-14
* तेल ———- 1-2 टेबिल स्पून
* जीरा ———- एक चौथाई चम्मच
* हल्दी पाउडर ——— एक चौथाई छोटी चम्मच
* धनियां पाउडर ——– 1 छोटी चम्मच
* कशमीरी मिर्च पाउडर ——– 1/6 छोटी चम्मच
* क्रीम या मलाई ——– आधा छोटी कटोरी
* गरम मसाला ——– एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
* हरा धनियां ——— 1 टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )

विधि
पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. आलू छील कर हाथ से बारीक तोड़ लीजिये.

पनीर, आलू, हरी मिर्च, अदरक,अरारोट और नमक को मिला कर, हाथ से मल मल कर आटे की तरह गूथ लीजिये, मिश्रण से एक नीबू के बराबर तोड़िये, गोल कर लीजिये (आप इन गोलों में 1 किसमिस और 2 -3 काजू के टुकड़े भर सकते हैं). इस आटे से 12-15 गोले बन जायेंगे.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. मिश्रण के गोलों को एक एक करके कढाई में डालिये. 4-5 कोफ्ते एक बार में तल लीजिये. ( एक कोफ्ते से दूसरे कोफ्ते से थोड़ा दूर रखना है, अगर इनको साथ साथ डाल दें तो ये एक दूसरे के साथ चुपक कर अपना आकार खराब कर लेंगे.) इन्हैं ब्राउन होने तक तल लीजिये. ब्राउन होने के बाद, कोफ्ते निकाल कर प्लेट में रखिये. इसी तरह सारे कोफ्ते तल कर तैयार कर लीजिये. सारे कोफ्ते तैयार हो गये हैं.

सब्जी की तरी तैयार करने के लिये. टमाटर, हरी मिर्च और अदरक, काजू मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

कढाई में तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में जीरा डालिये. जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, कशमीरी मिर्च पाउडर चमचे से चलायें, और टमाटर का पेस्ट डाल कर भूनिये. 3-4 मिनिट बाद क्रीम या मलाई डालिये, और मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. अब आवश्यकतानुसार या एक गिलास पानी डाल दीजिये. तरी को उबाल आने तक चमचे से चलाते रहें. तरी में गरम मसाला और नमक भी डाल दीजिये. तरी तैयार है, फ्लेम बन्द कर दीजिये, तरी में कोफ्ते डाल कर मिलादीजिये और 5 मिनट के ढक कर रख दीजिये. पनीर कोफ्ते की सब्जी तैयार हैं.

पनीर कोफ्ते (Paneer Koftas) की सब्जी को प्याले में निकालिये, हरे धनिये और क्रीम डाल कर सजाइये. पनीर कोफ्ते चपाती, नान या परांठे के साथ परोसिये एवं खाइये़